Твороженник

Ингридиенты:

1,5 кг творога

соль

сахар или мед — по вкусу

4 яйца

ванильный сахар

1 ст ложка сметаны

изюм

Приготовление:

Смазываем протвень маргарином 1,5 кг творога —  в кастрюлю, посолить + горка сахара по вкусу взбить миксером + 4 яйца + взбить тесто жиденькое добавить ваниль + муки чтобы тесто стало, как на сырники + соды можно 0,5 чайной ложки. параллельно запарить изюм, постоит мин 20. вылить воду, теплый изюм в массу высыпать, перемешать. массу вывалить на протвень. яйцо разбить + сметана 1 ст л + сахар ст л — перемешать = сгущенка. Размазать по верху запеканки.

Выпекать при 180 градусах  50 мин

About these ads

Комментарии (7) on “Твороженник”

  1. мазер:

    «Салат «Сытный»»
    • Мясо куриное — 300 г
    • Сыр твердый — 150 г
    • Перец болгарский (красный или желтый, а лучше половинку того и другого) — 1 шт
    • Горошек консервированный — 0.5 бан.
    • Помидор — 1 шт
    • Лук репчатый (желательно красный) — 1 шт
    • Майонез
    • Соль

    Рецепт «Салат «Сытный»»

    Мясо отварить, остудить и порезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Перец, лук, помидор порезать кубиками. Все смешать, добавить горошек, майонез, соль по вкусу. Вот и все, очень вкусный и сытный салатик готов!

  2. мазер:

    Ода чесноку. Часть 1
    Так уж интересно распорядилась природа, объединив в одном растении массу полезных свойств и веществ! Чеснок с древних времен и до сих пор считался и считается чудодейственным средством, которое спасает людей от сердечных и почечных заболеваний, собачьих укусов и зубной боли, астмы и похмелья, ревматизма и облысения.
    Более 6000 лет культивируется чеснок. Родиной его считается Средняя Азия. Затем его стали культивировать в Индии и Египте, а оттуда он распространился по всему свету.
    Во все времена во всех странах считалось, что чеснок способствует потенции. Древнеримские военачальники включали чеснок в паек своих легионеров, считая, что употребление чеснока в пищу возбуждает силу и мужество, накапливает в организме энергию и придает воину храбрости. И сегодня известна поговорка тех времен: «Чеснок зажигает сердце героя, когда холод его леденит».
    Древние германцы, к которым чеснок перекочевал от римлян, также считали его средством для возбуждения воинского духа.
    Древние саксы приписывали чесноку чудодейственные свойства против колдовства. Им натирали подошвы ног и грудь около сердца. А в Венгрии чеснок прятали под тюфячки новорожденных, чтобы его запахом отгонять не чистую силу.
    В Древнем Китае чеснок также использовали не только в пищу — он распугивал злых духов во время погребальной церемонии.
    Лечебные свойства чеснока также известны с давних времен. Его употребляли как противоядие при всех видах отравления, против катара дыхательных путей, туберкулеза, чумы, расстройствах пищеварения, глистных заболеваний.
    Еще в 1875 году известный немецкий писатель Георг Эберс опубликовал найденный им в египетских папирусах, написанных около 1550 лет до нашей эры, рецепт. В нем предлагалось 22 лекарства, созданных на основе чеснока.
    В ХVIII веке во время чумы, находившиеся в Лондоне французские священники избежали гибели потому, что ели чеснок, в то время как английские священнослужители не употребляли чеснок и погибли от болезни.
    В народной медицине чеснок используется для профилактики желудочно -кишечных заболеваний и их лечения, при повышенном кровяном давлении, гриппе, ангине, кожных заболеваниях.
    Целебные свойства чеснока давно подтверждены и научными данными. В наши дни чеснок служит одним из главных средств против гриппа. Во время первой мировой войны использовали сок чеснока, разведенный в воде, для лечения гнойных ран, что лишний раз подчеркивает дезинфицирующее действие этого растения.
    Препараты из чеснока применяют при атеросклерозе, кишечных заболеваниях. Чеснок входит в состав такого известного лекарства, как аллохол.
    Современные исследования подтверждают, что в странах, где регулярно едят чеснок, меньше распространено сердечных заболеваний. Чеснок улучшает состав крови, как бы омолаживая ее, предостерегает от опасных тромбов.
    Чеснок богат азотистыми, минеральными и экстрактивными веществами. В нем содержатся витамины группы В и С, бета-каротин, а также вещества, повышающие аппетит, нормализующие работу кишечника и тем самым регулирующие пищеварение. Одна луковица чеснока содержит до 7% белка. Эфирные масла, содержащиеся в чесноке, расширяют кровеносные сосуды, способствуют улучшению кровообращения.
    В чесноке, как и в луке, много фитонцидов – бактерицидных веществ, уничтожающих многие виды болезнетворных бактерий.
    Американские ученые-медики, проводившие в Хьюстоне научные эксперименты, пришли к выводу, что чесночное масло может обладать противораковым действием. Они также считают, что чеснок способен снизить уровень сахара в крови и увеличить количество инсулина, что весьма важно для больных диабетом.
    Большое количество связанного йода, содержащегося в чесноке, способствует улучшению обмена веществ. Официальная и народная медицина рекомендует съесть 2-3 зубчика чеснока для устранения головной боли и улучшения сна. А для укрепления и роста волос сок чеснока втирают в кожу головы.
    Для улучшения пищеварения и аппетита, снятия болей в кишечнике, повышени я сопротивляемости к инфекционным заболеваниям рекомендуется натереть чесноком корку хлеба и съесть ее во время обеда (или съедать по 3 дольки чеснока с простоквашей перед ужином за 30 минут до еды).
    Чеснок регулирует деятельность пищеварительного тракта, улучшает работу органов дыхания, оказывает снижающее сахар действие, хорошо заживляет раны (обладает бактерицидным и бактериостатическим действием). Он обладает мочегонным, желчегонным, сосудорасширяющим и укрепляющим действием на мелкие сосуды и капилляры.
    Чеснок понижает уровень холестерина в крови. Но вместо нескольких целых зубчиков полезнее съесть один раздавленный в прессе: именно при этом выделяется вещество аллицин, регулирующее уровень холестерина.
    Долгожители горных районов считают, что не только горный воздух и обилие фруктов, но и лук с чесноком помогают им жить много лет.
    Чеснок исключительн о полезен взрослым и детям. Однако следует помнить, что самостоятельное применение чеснока в лечебных целях крайне нежелательно. Здесь нужна обязательная консультация с лечащим врачом.
    С глубокой древности чеснок используют в пищу. И зимой и летом чеснок служит подкреплением нашему здоровью, поэтому как можно чаще следует употреблять его в пищу.
    Не боялись острого вкуса и аромата чеснока в Древнем Египте и Риме, в Греции и Индии. Его любили персы и арабы. В средние века европейские крестьяне заедали чесноком солонину и селедку.
    На Руси, где чеснок появился примерно в IХ веке (причем попал он сюда не с запада, а с юга – из Византии), больше других народов его любили евреи, которые всегда пеклись о своем здоровье. А русские мужики пошучивали: «Чеснок да редька, так и на животе крепко». Чеснок снискал в России большую популярность, а вместе с ней распространилась и известная поговорка: «С чесноком все вкусно — не жуй, не глот ай, только брови подымай!»
    В Англию чеснок попал в 1548 году, но его почему-то до сих пор там недолюбливают. К испанцам, французам и итальянцам чеснок пришел от древних римлян, которые использовали его как приправу к блюдам из дичи и рыбы, делали из него соусы и салаты, добавляли в гарниры. Один выдающийся кулинар прошлого даже как-то подсчитал, что «мир и процветание посещают те области, где в кулинарии применяется чеснок».
    Чеснок добавляют в соусы, приправы, маринады; подают к первым и вторым блюдам. Но чеснок, как впрочем, и другие продукты, имеет свои секреты. А раскроют их нам асы кулинарного искусства:
    1. В приготовлении почти всех блюд с чесноком есть всего 2-3 минуты, когда его можно закладывать. Это самый момент выключения огня, плюс-минус 1-1,5 минуты. Если положить чеснок раньше, он либо исчезнет практически бесследно, либо — если его много — даст неприятный горьковатый вкус.
    2. Если закл адывать чеснок в уже остывшее блюдо, он сведет на нет другие продукты, ничего другого чувствоваться не будет.
    3. Чеснок не слишком гармонирует с рыбой, но отлично идет почти к любым морепродуктам: креветкам, крабам и омарам.
    4. Из всех сортов мяса лучше всего чеснок сочетается с бараниной.
    5. В салаты подходит «сладкий» южный чеснок (он крупный, почти как лук), составляя удачную смесь с помидорами, огурцами и зеленым салатом.
    6. К отварному мясу, омарам, крабам, вареным и запеченным овощам хорошо приготовить французский соус «Айоли». Для этого надо смешать 2 ст. ложки истолченного чеснока с одним желтком, ст. ложкой горчицы, ст. ложкой лимонного сока и чашкой оливкового масла. Смесь посолить, поперчить и взбить до густоты.
    7. К креветкам, вареной или па ровой капусте-брокколи незаменим соус «Эскарго», который очень просто готовится. Надо разогреть ½ чашки оливкового масла с 2 ст. ложками зелени петрушки и 1 ч. ложкой сухого эстрагона, добавить 1 ст. ложку истолченного чеснока и через минуту выключить огонь.
    8. По-настоящему для кулинарии годится только свежеистолченный чеснок, а не порошок.
    9. Толченый и мелко порезанный чеснок обладает более сильным вкусом и ароматом, чем крупно порезанный чеснок.
    Сегодня мы с вами приготовим несколько первых блюд с чесноком.

    Суп чесночный
    Потребуется: 500 г картофеля, 10 г корня петрушки, 60 г молока, 2 яичных желтка, 20 г свиного сала, 3 г чеснока, 5 г зелени, 120 г ржаного хлеба, соль по вкусу.
    Нарезанный дольками картофель отварить в подсоленной воде вместе с корнем петрушки, протереть и развести картофельным отваром.
    Затем положить растертый с салом чеснок и довести до кипения.
    Приготовить льезон: желтки взбить с молоком и довести на слабом огне до загустения.
    Перед подачей к столу заправить суп льезоном и посыпать мелко рубленой зеленью. К супу подать гренки из ржаного хлеба.

    Прованский рыбный суп с чесноком
    Потребуется: 3-4 морских рыбин (окунь, кефаль, мерлуза, хек или обычные сардины).
    Приготовить бульон: залить водой рыбьи головы, добавить луковицу, лавровый лист, лимонную цедру, фенхель, соль и молотый черный перец. Добавить немного уксуса и проварить на медленном огне 15 минут. Охладить, процедить и залить процеженным бульоном очищенных рыб, нарезанных крупными кусками. Довести до кипения на медленном огне, отварить до готовности.
    Приготовить чесночный соус из 2 яичных желтков и стакана оливкового масла.
    На каждую порцию приготовить 2 ломтика поджаренного в духовке французского хлеба.
    Когда рыба почти готова , половину чесночного соуса разогреть на водяной бане, влить в него 4 взбитых яичных желтка и осторожно добавить половник процеженного бульона. Не переставая взбивать, проварить на очень слабом огне до загустения. Уложить ломтики поджаренного хлеба в тарелку, полить подготовленным соусом, уложить сверху куски рыбы, залить бульоном.
    Отдельно подать оставшийся чесночный соус.

    Рыбный суп с морепродуктами, чесноком и пряностями
    Потребуется: 1 кг морепродуктов, 1 стакан риса, 6-8 стаканов воды с растертой головкой чеснока, стебель и листья кинзы, сельдерей — по вкусу, по 1 ст. ложке соли, уксуса и черного перца горошком, ¼ стакана мелко нарезанного чеснока, масло — для жарения, зелень (сельдерей, кинза, листья базилика) — по вкусу. А так же сок лимона и стручковый перец по вкусу, чесночное масло (измельченный чеснок обжарить до золотис того цвета в большом количестве масла).
    Вымыть и подготовить все морепродукты. Бульон довести до кипения и бланшировать в нем очищенных и нарезанных кальмаров. Затем вынуть их и отложить. Бульон снова довести до кипения и бланшировать в нем креветок. Затем вынуть их, очистить и отложить. Еще раз довести бульон до кипения и положить в него рыбу. Сварить ее в бульоне до готовности и освободить от костей. Головы и кости рыбы положить обратно в бульон и немного прокипятить, чтобы он стал еще более насыщенным. Процедить бульон и приправить по вкусу.
    В сковороде поджарить мелко нарезанный чеснок и рис в масле до появления запаха, затем добавить соль и все вместе вылить в бульон. Довести до кипения и варить 20-30 минут. Попробовать и затем приправить, если это необходимо.
    Перед подачей на стол в каждую тарелку положить морепродукты, залить их кипящим рисовым супом. В качестве приправы можно предложить чесночное масло, соль, лимонный сок, стручковый перец, мелко нарезанные сельдерей, кинзу или базилик (по вкусу).

    Шницель из капусты белокочанной
    Вам потребуется:
    средний, не слишком тугой кочан капусты, 2 яйца, 1 чёрствая булка, растительное масло для жарки, 25-30 г зелени укропа, сметана по вкусу.
    Способ приготовления:
    Булку натереть на тёрке. Кочан промыть, разрезать на 4 части, опустить в кипящую подсоленную воду на 4-5 минут. Отбросить на дуршлаг, дать стечь воде. Яйца разбить, взбить. Каждую четвертинку обмакнуть в яйца и обвалять в булочных крошках. Обжарить на сковороде со всех сторон. Подавая на стол, обсыпать измельчённой зеленью укропа и полить сметаной.

    Суп «Простенький»
    Вам потребуется:
    ½ стакана перловки, 2 картофелины, 1 морковь, 2 репчатые луковицы, 25 г зелени петрушки, 25 г зелени укропа, масло для жарки, соль по вкусу.
    Способ приготовления:
    Перловку замочить на 3-4 часа. Промыть, залить свежей водой в количестве около 2-х литров и варить 10-15 минут. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Нарезать картофель и морковь тонкой соломкой, положить в суп. Варить 10 минут. Добавить мелко нарезанную зелень. Посолить, поперчить, добавить обжаренный лук. Варить до готовности картофеля.

    Суп гороховый
    Вам потребуется:
    1-2 стакана сухого гороха, 1 морковка, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка муки, 25 г зелени петрушки, 25 г зелени укропа, растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу.

    Способ приготовления:
    Горох промыть, залить водой. Дать постоять часа два. Воду слить, промыть горох, налить новую, поставить на плиту и варить, пока не разварится. Морковь натереть на тёрке. Лук нарезать полукольцами, добавить растительное масло и муку. Обжарить до золотистого цвета. Зелень измельчить. Когда горох начнёт развариваться, посолить, поперчить, добавить обжаренный лук с мукой, морковь и зелень. Поварить ещё 10-15 минут. При подаче на стол посыпать свежей зеленью.

    Гренки с сыром и яблоками
    Вам потребуется:
    1 буханка чёрствого белого хлеба, ½ пачки сливочного масла, 250 г яблок, 150 г сыра, ½ стакана измельчённых грецких орехов.
    Способ приготовления:
    Буханку порезать на ломтики. Ломтики намазать сливочным маслом, наверх каждого ломтика положить тонко нарезанные яблоки, на них тонкий ломтик сыра. Выложить на противень, смазанный маслом, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать, пока не оплавиться сыр. Готовые гренки ещё горячими посыпать толчёными грецкими орехами.

    Бутерброд сырный
    Вам потребуется:
    1 яйцо, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка готовой столовой горчицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 булочка, 50-70 г твёрдого сыра, соль, перец по вкусу.
    Способ приготовления:
    Лук нарезать и обжарить на сливочном масле. Яйцо сварить вкрутую и порубить. Сыр натереть на тёрке. Смешать яйцо, сыр, горчицу, соль, перец. Булку разрезать пополам. Каждую половину смазать маслом и выложить на неё приготовленный фарш. Запечь половинки по отдельности в духовке 3-5 минут.

    Салат из варёной моркови
    Вам потребуется:
    4 моркови, 1 репчатая луковица, ½ маленькой банки зелёного горошка, 25 г зелёного лука, майонез для заправки, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, соль по вкусу.
    Способ приготовления:
    Морковь помыть, почистить, залить маринадом из кипящей воды, уксуса, сахара, соли. Варить до готовности. Жидкость слить. Морковь остудить. Смешать с измельчённым репчатым луком, зелёным луком, горошком. Посолить, заправить майонезом.

    Салат овощной
    Вам потребуется:
    250 г капусты, 250 г огурцов, 100 г зелёного лука, соль по вкусу, сметана для заправки.
    Способ приготовления:
    Капусту очистить, промыть, мелко нашинковать, помять. Огурцы нарезать соломкой, зелёный лук измельчить. Всё перемешать, посолить, заправить сметаной.

    Салат «Полезный»
    Вам потребуется:
    2 репы, 4 моркови, 50 г зелёного лука, 25 г зелени укропа, 25 г зелени петрушки, майонез для заправки, соль по вкусу.
    Способ приготовления:
    Репу и морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Всю зелень измельчить. Всё перемешать, посолить, заправить майонезом.

    Салат из капусты
    Вам потребуется:
    1 маленький кочан капусты, 4 яблока, горсть чернослива без косточек, ½ стакана клювы, сметана для заправки, соль по вкусу.
    Способ приготовления:
    Капусту промыть, нашинковать, помять. Чернослив разрезать на 4 части. Яблоки мелко нарезать или натереть на крупной тёрке. Промыть клюкву. Всё перемешать. Солить или не солить — дело вкуса. Заправить сметаной.

    Салат свекольный
    Вам потребуется:
    2 крупных или 4 небольших свеклы, 2 яйца, 25 г зелени укропа, 25 г зелени петрушки, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1 чайная ложка лимонного сока, сметана для заправки, соль, сахар по вкусу.
    Способ приготовления:
    Свеклу помыть, сварить, очистить, натереть на крупной тёрке. Яйца сварить вкрутую. Желтки мелко накрошить, смешать с горчицей, сметаной, лимонным соком, поперчить, посахарить, посолить. Залить этим свеклу. Сверху посыпать измельчёнными белками и зеленью.

    Салат тыквенный
    Вам потребуется:
    400 г тыквы, 1 морковь, ½ стакана изюма без косточек, сметана для заправки.
    Способ приготовления:
    Тыкву очистить от корки, семян, волокон, промыть и натереть крупной на тёрке. Морковь тоже почистить и натереть на крупной тёрке. Изюм промыть холодной водой, потом подержать 3-5 минут в кипятке. Дать стечь воде. Всё перемешать и заправить сметаной.

    Овощной коктейль
    Вам потребуется:
    ½ стакана морковного сока, ½ стакана яблочного сока, ½ стакана апельсинового сока, сахар, соль, перец по вкусу.
    Способ приготовления:
    Все соки вылить в миксер, добавить соль, сахар, перец, по желанию — корицу, мускатный орех. Взбить и разлить по стаканам. Можно положить в готовый коктейль лёд.

    Чорба по-монастырски
    На 1 порцию потребуется 50 г фасоли, растительное масло, 50 г моркови, 40 г сельдерея, репчатый лук, 50 г помидоров, перец мелкий острый, мята, зелень петрушки, уксус.

    Перебранную фасоль замочить в холодной воде на 10 часов. После этого снова залить ее водой и варить на слабом огне. Затем добавить растительное масло. За 30 минут до окончания варки в чорбу положить мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками. За 10 минут до конца варки добавить нарезанные дольками помидоры, мелкий острый перец целыми стручками и нарезанную мяту. Готовую чорбу заправить солью и уксусом по вкусу. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

    Картофель с луком и грибами
    Потребуется 9-10 картофелин, 5-6 репчатых луковиц, 400 г свежих грибов, 6 ст. ложек растительного масла, 2/3 стакана сметаны (не в строгий пост), 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
    Грибы (желательно белые или шампиньоны) почистить, вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут. Затем вынуть, нарезать небольшими кусочками и поджарить в разогретом растительном масле. Картошку почистить, обмыть, сварить в подсоленной воде и нарезать кубиками или ломтиками. Очищенный и вымытый лук обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. В порционные горшочки положить картошку, грибы и лук, полить сметаной, посыпать зеленью, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне 10-15 минут.
    Следующие блюда можно приготовить в дни нестрогого поста.

    Картофельная запеканка с солеными грибами
    Потребуется: 1 кг картофеля, 500 г соленых или маринованных грибов, 2 репчатые луковицы, 2 яйца, 80 г растительного масла, 1-2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
    Картошку почистить, сварить в подсоленной воде до готовности, затем вынуть и пропустить через мясорубку. Очищенный и вымытый лук мелко нарезать и обжарить в сковороде с разогретым растительным маслом до золотистого цвета. Картофельный фарш перемешать с измельченными грибами, луком, зеленью и взбитыми яйцами и выложить в огнеупорные горшочки. Поверхность запеканки разровнять и посыпать тертым сыром и кусочками замороженного масла. Горшочки поставить в нагретую духовку и запекать до образования румяной корочки. Отдельно к столу подать в соуснике сметанный соус и овощной салат.

    Картофель, запеченный в грибном соусе
    Потребуется: 8-9 картофелин, 400 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 4 репчатые луковицы, 50 г растительного масла, 1 стакан сметаны, 1-2 ст. ложки тертого сыра, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
    Очищенную картошку нарезать кубиками, опустить в подсоленную кипящую воду, сварить и выложить в огнеупорные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом. Грибы почистить, вымыть, залить холодной водой, сварить, вынуть и нарезать ломтиками, а бульон процедить. Лук почистить, измельчить, обжарить до светло-желтого цвета, затем добавить грибы и еще немного пожарить, помешивая. После этого влить сметану и стакан горячего грибного бульона, прокипятить 3-5 минут, залить этим соусом картофель, посыпать тертым сыром и сбрызнуть растопленным маслом. Горшочки поставить в нагретую духовку и запекать на слабом огне в течение 25-30 минут. Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

    Тушеная краснокочанная капуста по-датски
    Традиционный датский обед не обходится без такой капусты. Ее подают к мясу и птице, да и просто как самостоятельное блюдо.
    Потребуется: 40 г сливочного масла (для постного питания – растительное масло), 2 луковицы шалот, мелко порезанных, 40 г сахара, тертый мускатный орех, 45 мл (3 ст. ложки) красного винного уксуса, 3 ст. ложки желе из красной смородины, 1 кочан нашинкованной краснокочанной капусты (около 900 г).
    Растопить масло в сковороде на среднем огне. Добавить шалот, обжарить 2-3 минуты. Добавить сахар, мускат, уксус и желе. Дать сахару раствориться, затем добавить нашинкованную капусту. Накрыть и готовить на медленном огне 1 час — 1 час 15 минут до мягкости. Приправить.

    Капуста краснокочанная, тушенная с яблоками
    Потребуется: 1 кг краснокочанной капусты, 300 г яблок, 100 г сливочного масла (в дни поста – растительное), 1 ч. ложка сахара, гвоздика, 3%-ный уксус, соль по вкусу.
    С капустного кочана удалить наружные листы, вырезать кочерыжку, кочан промыть и нашинковать. Яблоки очистить от кожицы и мелко нарезать. Подготовленные капусту и яблоки потушить под крышкой до полуготовности с добавлением воды, соли, половины нормы масла и гвоздики. Затем добавить остаток масла, сахар, уксус и продолжать тушить до готовности.

    Капуста краснокочанная, тушенная с апельсинами
    Из расчета на 4-6 порций потребуется: 25 г масла или маргарина, 1 средняя репчатая луковица, 450 г краснокочанной капусты, сок и тертая цедра двух апельсинов, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка овощного бульона или воды, соль, перец.
    Растопить масло в большой миске, добавить лук, потушить его до мягкости в течение 5-7 минут. Затем добавить капусту, апельсины, сахар, лимонный сок, уксус, бульон, соль, перец. Все перемешать. Закрыть крышкой и варить до готовности 15-20 минут.

    Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом
    Это вкусное блюдо также можно приготовить в день нестрогого поста.
    Потребуется: 150 г свеклы, 75 г яблок, 15 г риса, 25 г изюма, 15 г сливочного или растительного масла, 50 г сметаны, 5 г сахара, ¼ яйца, корица на кончике ножа.
    Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками. Затем добавить 10 г растопленного масла и корицу. Все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь. Подать к столу со сметаной.
    Овощные салаты и винегреты – это как раз то, что нужно для поддержания организма в дни поста. Эти блюда можно есть хоть 5 раз в день маленькими порциями или начинать с них обед. Когда разрешается правилами поста, можно добавлять в салаты и винегреты свежую, соленую или копченую рыбу и морепродукты.

    Винегрет овощной
    Потребуется: 1 вареная свекла, 3-4 картофелины, соленые огурцы по вкусу, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г квашеной капусты, 30 г зеленого лука, 0,5 стакана салатной или горчичной заправки.
    Вареные и очищенные картофель, свеклу, морковь, огурцы нарезать ломтиками. Лук зеленый нарезать кусочками длиной 1-1,5 см. Квашеную капусту перебрать и отжать. Приготовленные овощи соединить и заправить салатной заправкой.

    Салат из свеклы
    Потребуется: 250 г свеклы, 30 г хрена (корень), 10 мл винного уксуса, соль, сахар, тмин, растительное масло.
    Вымытую неочищенную свеклу отварить до готовности. Приготовить маринад: уксус развести небольшим количеством воды, добавить соль, сахар, тмин и нарезанный кружочками хрен. Остуженную готовую свеклу очистить, нарезать кружками, залить маринадом и выдержать в нем 3-24 часа. Перед подачей на стол заправить растительным маслом.

    Салат из зеленого перца
    Потребуется: 200 г сладкого зеленого перца, 20 мл винного уксуса, соль, сахар.
    Из перца вынуть сердцевину с зернами, нарезать стручки кольцами и пробланшировать. Уксус смешать с сахаром, солью, залить остывший перец и оставить на 2 часа.

    Салат из фасоли
    На 1 порцию потребуется: 70 г фасоли, 20 г моркови, петрушка, 40 г репчатого лука, растительное масло, уксус, маслины, зелень, соль.
    Белую фасоль замочить на два часа в теплой воде. Затем воду слить, залить холодную воду так, чтобы она покрыла фасоль. Варить на слабом огне. Как только вода закипит, снять с огня, снова слить воду и залить свежим кипятком, поставить на огонь, добавить лук, петрушку, морковь и варить до готовности. После этого фасоль откинуть, пока она еще не остыла, посолить и заправить уксусом, смешанным с растительным маслом. Затем прибавить шинкованные маслины и нарезанный кольцами лук.

    Салат овощной
    Потребуется: 3 моркови, 2 корня петрушки, 2 зеленых сладких перца, 1 репчатая луковица, 100 г белой мелкой фасоли, 4-6 помидоров (их можно заменить томатным пюре или пастой), сахар, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Морковь, корни петрушки очистить и нарезать кубиками. Перец очистить от семян и плодоножек, мелко нарезать, добавить предварительно вымоченную фасоль, соль, сахар, несколько ложек воды, припустить до готовности и отцедить. Помидоры вымыть, разрезать, протереть через сито и поджарить на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Перемешать томатную массу с припущенными овощами. Соль, сахар и черный перец добавить по вкусу.

    Салат оригинальный
    Потребуется: 1 свекла, 1 морковь, 1 репчатая луковица.
    Для заправки: растительное масло, мед, немного лимонного сока, зелень, ржаные сухарики.
    Сырые свеклу, морковь и лук очистить. Натереть свеклу и морковь на терке. Лук мелко нарезать, обдать кипятком. Все смешать, залить заправкой и посыпать ржаными сухариками.

    Андалузский салат
    Потребуется: по 250 г помидоров и огурцов, 150 г редьки, 60 г репчатого лука, 80 г растительного масла, 20 г 3%-ного уксуса, 2 яйца (по желанию и возможности), зелень петрушки и укропа, соль, перец черный молотый по вкусу.
    Помидоры, огурцы, редьку, лук нарезать соломкой, перемешать, добавить соль, перец, нарезанную зелень петрушки и укропа, заправить уксусом с маслом. Можно добавить в салат нарезанные яйца.

    Салат из жареных кабачков или баклажанов
    Потребуется: по 400 г баклажанов или кабачков и болгарского перца, 20 г зелени петрушки, 2-3 зубчика чеснока, 40 г 3%-ного уксуса, 50 г растительного масла, 50 г брынзы, соль по вкусу.
    Баклажаны или кабачки нарезать тонкими ломтиками, посолить и обжарить. Перец очистить от семян, запечь в духовке, затем охладить, нарезать соломкой, соединить с жареными баклажанами и хорошо перемешать. Добавить мелко нарезанную зелень, растертый чеснок, уксус, масло, соль и вновь перемешать. При подаче на стол каждую порцию салата посыпать тертой брынзой.

    Салат «Афины»
    Потребуется: 600 г картофеля, 400 г помидоров, 200 г зеленой стручковой фасоли (можно мороженой или консервированной), 40 г оливок, 50 г растительного масла, 10 г 3%-ного уксуса, зелень укропа и петрушки, соль, перец черный молотый по вкусу.
    Фасоль нарезать ромбиками и отварить в подсоленной воде, отцедить и охладить. Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить. Помидоры нарезать ломтиками. Отварной картофель уложить на середину салатника, посыпать измельченной зеленью петрушки, вокруг выложить помидоры с фасолью, заправленные маслом с уксусом, солью и перцем, посыпать нарезанной зеленью укропа. Украсить салат оливками без косточек.

  3. мазер:

    Борщ «Домашний»

    Потребуется: 500 г мяса (можно на косточке), 200-300 г капусты, 3 картофелины среднего размера, по 1 свекле, моркови и репчатой луковице, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 помидора, 1 сладкий болгарский перец, 2 зубчика чеснока. Кроме того, растительное масло, 3-4 лавровых листика, 8 горошин черного перца, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
    Мясо положить в кипящую воду и варить не менее часа (зависит от качества и сорта мяса, говядина варится дольше).
    Картофель очистить, порезать небольшими кубиками и выложить в бульон. Варить около 15 минут после закипания.
    Свеклу отварную очистить, натереть на крупной терке, залить кипятком. Или же сырую свеклу обжарить на растительном масле на сковороде.
    Лук и морковь очистить, лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Перец помыть, удалить семена и нарезать небольшими кусочками. К луку и моркови выложить помидоры, перец и томатную пасту.
    Потушить овощи на среднем огне около минут.
    Капусту помыть и тонко нарезать. По желанию можно капусту нарезать небольшими кубиками. Выложить в кастрюлю капусту, довести до кипения, поварить минут 5-7, а если же капуста не молодая, то поварить ее минут 20, затем добавить тушеные овощи. Варить около 10 минут после закипания.
    Зелень и чеснок измельчить и добавить в борщ, положить лавровый лист и перец горошком. Борщ сразу же выключить.
    Подавать борщ на стол горячим со сметаной.
    Чтобы мясной борщ был вкуснее, для бульона лучше всего использовать грудинку, ребрышки.
    Борщ «Кубанский»
    Считается, что этот борщ становится особо хорош и раскрывает полноту вкуса лишь на следующий день после приготовления.
    Потребуется: 0,5 кг свиной грудинки с ребрышками (пожирнее), 0,4 кг красной свеклы, 0,4 кг капусты, 0,2 кг картофеля, 1 морковь, 2 репчатые луковицы, 1 большой болгарский перец, 1 стручок острого перца, 5-7 помидоров, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
    Лишнее сало с грудинки срезать (оно еще пригодится). Мясо нарезать порционными кусками, положить в холодную воду вместе с очищенной луковицей. Кастрюлю поставить на огонь. В процессе варки снимать пену.
    Пока варится мясо, очистить свеклу, нарезать ее соломкой и опустить в кастрюлю спустя 5-7 минут после того, как закипит мясо. Варить все вместе минут 40.
    Луковицу вынуть из бульона. Вместо нее положить в бульон картофель, нарезанный кубиками. Посолить по вкусу.
    Помидоры очистить от кожицы, протереть на терке или измельчить в блендере, положить на сковороду и потушить, чтобы масса стала густой.
    После того, как картофель поварится 5-7 минут после закипания, ввести в кастрюлю томатную массу. Тут же добавить ½ сладкого перца, нарезанного полукольцами. Следом за ним практически с перерывом в 5 минут добавить нашинкованную капусту.
    Вторую луковицу, морковь и вторую половину перца нарезать и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета и добавить в борщ.
    После этого всыпать в борщ мелко рубленую зелень, выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить борщ настаиваться на 40 минут минимум.
    По желанию в борщ можно добавить затирку, приготовленную из сала, чеснока и соли.

    Борщ «Семейный»
    Взять 500-800 г говядины на косточке, а еще лучше грудных хрящей (они дадут бульону особый вкус, да и погрызть их найдутся любители), 1 целую луковицу и помидор. Положить все это в 5 л кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
    Пока готовится бульон, можно приготовить зажарку. Свиное сало нарезать и поджарить, выбрать шкварки и опустить в сковороду мелко нарезанную крупную луковицу. Когда лук начнёт подрумяниваться, добавить свеклу, натертую на крупной терке и жарить вместе 5 минут. После этого прибавить 1 среднюю морковь, натертую на крупной терке и мелко нарезанный болгарский перец. Тушить на медленном огне до готовности, но не пережаривать, а именно тушить. Затем для запаха и аромата влить пару ложек нерафинированного подсолнечного масла и добавить томат.
    А еще лучше вместо томата добавить 3 крупных помидора, очищенных от кожицы и мелко нарезанных. Можно также использовать домашний томат или натуральный томатный сок.
    Когда бульон готов, выловить из него луковицу, а помидор вытащить, истолочь и снова опустить в бульон. Добавить картофель, нарезанный кубиками.
    Можно положить также пару целых картофелин, чтобы потом их потолочь и вернуть в борщ.
    Когда картофель почти сварится, опустить в борщ зажарку, довести до кипения и добавить капусту, нарезанную тончайшей стружкой. Снова довести до кипения, поварить 3-4 минуты и выключить огонь.
    Если капуста молодая, выключать огонь сразу после того, как борщ закипит.
    Опустить в борщ лавровый листок, накрыть крышкой и дать борщу настояться минут 30-40.
    Если хотите, чтобы борщ имел свекольный цвет, обжаренную с луком морковь нужно закладывать вместе со свеклой. Для придания борщу томатного цвета, нужно дать свекле прокипеть минут 10 и только тогда добавлять морковь.
    Продолжение следует…

  4. мазер:

    Дрожжевое тесто и рецепты с ним

    Далеко не каждая хозяйка умеет готовить дрожжевое тесто – некоторые предпочитают тесто покупать, другие покупают уже готовые продукты из него, лишая себя и своих домочадцев вкусного, свежего хлеба или пирогов собственного приготовления. Ведь пироги особо хороши, когда только-только вынуты из духовки.
    Выбирать дрожжи лучше всего свежие, а не сухие и не лежалые, тогда тесто подымется быстрее и пышнее будут ваши печеные изделия – булочки, пирожки, ватрушки и т.п. Так как самая комфортная для дрожжей температура 30-35 градусов, то и воды, в которой их растворяют, лучше всего делать теплой. Продукты для замеса – сахар, соль, муку, яйца и специи также лучше всего подержать в тепле, если они хранятся в холодильнике.
    Замесив тесто, его нужно оставить подходить в теплой комнате, изредка поглядывая под крышку, чтобы оно не убежало и не перекисло. Да и формировать тесто на изделия необходимо в теплой комнате без сквозняков, иначе оно может упасть (не на пол, а в объеме), тогда продукты получатся не такие пышные, как хотелось бы.
    Если замешивать тесто в холодной воде и при холодно температуре, то дрожжи будут размножаться очень медленно, тесто будет подходить очень долго, а если залить дрожжи горячей водой, то они и вовсе погибнут, тогда дрожжевого теста не получится.
    Дрожжевое тесто делают из разных продуктов, в зависимости от того, что вы собираетесь из него выпекать, тесто можно делать на воде или молоке, со сливками или сметаной, на растительном или сливочном масле, либо с животными жирами, можно добавлять яйца и изюм, цукаты, разнообразные специи.
    Самое важное в дрожжевом тесте не только дрожжи, но и мука – перед замесом ее необходимо насытить воздухом, то есть просеять, при этом частицы муки захватывают молекулы воздуха в свой плен, а также освобождаются от комочков и мелкого мусора, который вполне может попасть при производстве муки в мешок или другую упаковку.
    Очень важно соблюдать соотношение продуктов, в зависимости от того, сколько используется муки, нужно брать определенный объем дрожжей, жидкости и жиров (сдобы). Чтобы выпечка получилась удачной, не стоит доверять своему глазу, лучше все продукты вымерять и взвесить по рецептуре. К примеру, такой: килограмм муки, 30-40 грамм живых дрожжей, 2 стакана жидкости, 2-4 ложки жира (растительного или животного), 2-3 яйца, столовая ложка сахара и чайная ложка соли.
    Существует два способа приготовления дрожжевого теста – опарный и безопарный, в первом случае обычно добавляется много жира. Безопарный способ – это когда в небольшом количестве молока или подслащенной воды разводят дрожжи, после чего уже добавляют прочие ингредиенты. Из этого теста готовят самые простые булочки и пирожки.
    Опарный способ – это когда дрожжи растирают с сахаром, добавляют теплую жидкость, в нее половину муки, после чего дают опаре (это еще не тесто, так как жидкое) увеличиться в 1,5-2 раза по объему. После чего в опару добавляют все остальные ингредиенты теста, хорошо вымешивают с маслом, пока тесто не станет блестящим и не перестанет прилипать к рукам.
    Длительность поднятия теста очень сильно зависит от количества и качества дрожжей, от состава теста и того, какая температура в помещении и ингредиентов теста при замесе. Необходимо дождаться, чтобы объем теста стал в 2 раза больше, для этого обычно достаточно 1-2 часов, однако очень сдобное тесто может подниматься и дольше. Так что ставить тесто на ночь не нужно, оно станет излишне кислым, жидким и пышности изделия из него не получат.
    Когда тесто подошло, его выкладывают на присыпанную мукой доску, приминают руками и разделывают на пирожки, ватрушки и прочие изделия.
    Выпекать необходимо при определенной температуре. В первые же 10-15 минут выпечка должна подрумяниться, после чего жар убавляют и ждут, когда пропекутся внутренности изделий. Большие изделия выпекаются в среднем 20-40 минут, маленькие 10-15. До того, как изделия подрумянились, открывать крышку духовки не рекомендуется, тесто может опасть, и изделия получатся недостаточно пышными. Ну а чтобы пирожки получились блестящими, их не обязательно смазывать яйцом и маслом – достаточно в последние минуты выпекания взбрызнуть водой, которая растворяет сахар, что находится на корочке, а сама испаряется, сахар же обволакивает пирожок тонким слоем и придает ему блеск.
    А вот после выпечки их можно смазать горячим маслом, а сладкие пирожки и ватрушки, когда они уже слегка остыли, можно посыпать сахарной пудрой.
    Три основные рецептуры дрожжевого теста, которые можно слегка изменять:
    1. Пол литра молока, либо смеси молока и воды, 30-40 грамм дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 50 грамм маргарина, 5-6 стаканов муки.
    2. Пол литра молока или смеси молока и воды, 30-40 грамм дрожжей, пол стакана сахара, 1 чайная ложка соли, 1 яйцо, 50-100 грамм сливочного масла, 5-6 стаканов муки.
    3. Пол литра молока или 25%-ной сметаны, 50-60 грамм дрожжей, 0,5-1 стакан сахара, половина чайной ложки соли, пара яиц или 3-4 желтка, 150-200 грамм сливочного масла или маргарина, 6-7 стаканов муки, можно добавить 100-200 грамм изюма или лимонной цедры.
    Пирожки можно готовить с самой разнообразной начинкой – это и вареные яйца с зеленым луком, и мясо с луком, и грибочки с луком, и капуста, морковь, рис с яйцами, ливер, рыба – практически любой продукт на столе может стать содержимым вашего пирожка.
    Начинку необходимо тщательно измельчить, в некоторых случаях обжарить или сварить, сам пирожок тщательно защипать и запечь в духовке до полной готовности.
    Кулебяка отличается от обычного пирога формой – более узкой и высокой. При этом кулебяку лучше всего готовить с 2-3 разными начинками, распределяя их слоями по высоте. Это может быть слой риса, затем слой фарша мясного, затем слой вареных яиц.
    Очень важно самым нижним слоем делать менее влажный продукт, чтобы нижняя корочка кулебяки не отсырела. А на самый верх – самый влажный.
    Булки, крендели, расстегаи готовятся из сдобного дрожжевого теста, фигурно оформленного, с добавлением изюма, измельченных орехов, лимонной цедры и других продуктов.

  5. мазер:

    Закрытый капустный пирог без дрожжей

    Для теста:
    1 ст.простокваши (можно кефир)
    200 гр. маргарина
    1 яйцо,
    разрыхлитель (1 ч.л.соды + 1 ч.л.муки)
    мука ,соль, сахар.

    Для начинки:
    1/2 или меньше кочана капусты,
    1-2 луковицы,
    3 яица

    1. Капусту порезать не очень мелко, но и не очень крупно. Капусту потушить с небольшим количеством воды и масла. Отдельно сварить яйца, обжарить лук.. Затем смешать капусту, лук и яйца. И оставить остывать.

    2. Растопить маргарин, добавить кефир или простоквашу, яйцо и разрыхлитель. Все хорошенько перемешать, постепенно добавляя муку. Муку нужно добавлять до тех пор, пока тесто не приобретет крутую консистенцию.

    3. Затем смазать форму маслом. Разделить тесто на две части. Одна часть должна быть больше другой. Большую часть раскатать и положить на дно формы, выложить начинку, и закрыть второй частью теста, предварительно раскатанной. В закрытой части пирога сделать несколько надрезов ножом, чтобы жидкость испарялась и поставить в духовку предварительно нагретую. Запекать при температуре 180-200 градусов до появления золотистой корочки.

    Приятного аппетита!

  6. мазер:

    Запеканка из картофеля с сыром

    Ингредиенты:
    картофель — 700 гр., кабачки — 300 гр., сыр твердый тертый — 200 гр., лук репчатый — 1 головка, масло сливочное — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., молоко — 350 мл, перец черный молотый, соль
    Приготовление:
    Картофель сварить в кожуре, охладить и очистить, затем нарезать ломтиками. Кабачки очистить, нарезать кружочками.
    Ломтики картофеля и кабачков уложить слоями в смазанную маслом форму, пересыпая каждый слой солью, перцем и частью сыра. Лук мелко порубить, обжарить на сливочном масле. Яйцо взбить с молоком и луком., Яичной смесью залить овощи, сверху посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке при 200 С в течение 45 минут.


Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

Отслеживать

Get every new post delivered to your Inbox.